Людмила Кобякова, программный менеджер Google Arts & Culture
Россия — это 17 млн квадратных гастрономических километров, тысячи рецептов и старейших кулинарных традиций! Здесь любят нежные сырники на завтрак и сытные пельмени на обед (и где-то не с мясом, а с редькой!), едят мороженную рыбу и заправляют салат квасом (или кефиром?). Русскую кухню сложно описать одним словом, но тем интереснее ее исследовать!
Сегодня совместно с Федеральным агентством по туризму и при поддержке киностудии «Мосфильм», Третьяковской галереи и Государственного Русского Музея мы запускаем на платформе Google Arts & Culture международный проект «Раскуси Россию». Это настоящая энциклопедия по региональным кухням страны, ее гастрономической истории и традициям, а также тенденциям в современной ресторанной культуре. Наша выставка объединила 65 экспозиций, 36 видеоматериалов и более 1000 изображений о гастрономии и культуре питания в России.
Регионы
Мы приглашаем вас отправиться в увлекательное гастрономическое путешествие по разным регионам страны — Центральной России, Сибири, Уралу, Югу, Поволжью, Северному Кавказу и даже Полярному Кругу! Вы узнаете о производстве вина и адыгейского сыра на юге, сибирских пельменях, осетинских пирогах на Кавказе, камчатских крабах, поволжской острой горчице и других региональных деликатесах.
Вкусы
На бескрайних просторах России вы найдете бесконечное разнообразие вкусов. Именно им мы посвятили следующую главу выставки. Одна из экспозиций рассказывает о блюдах из теста: «королеве русской выпечки» куклебяке, осетинских пирогах, которых всегда должно быть нечетное число, прянике, который, например, в Туле пекут с XVII века, и других известных по всей стране гастрономических достопримечательностях. На десерт мы оставили истории о торте Наполеон, чак-чаке, козулях, конфетах «Птичье молоко» и, конечно же, мёде.
В этой части выставки можно также узнать о барной культуре России — настойках, медовухе, местных винах и крафтовом пиве. Не остался без внимания и самый традиционный русский напиток — кваc.
Традиции и история
Гастрономия неразрывно связана с культурой и традициями. Поэтому мы предлагаем вам посмотреть на русскую кухню глазами героев сказок, классической литературы и известных картин. Узнайте, какие ржаные пирожки ели в сказке сказке «Гуси-лебеди», что подавали на горячее в романе «Анна Каренина» Л.Н. Толстого и что ели гости на свадебном пиру на картине «Боярский свадебный пир» К. Е. Маковского. А еще мы подготовили для вас материалы о чайной церемонии в России, традиционной русской посуде и таких культовых кулинарных символах, как самовар и печка.
Русская кухня окружена множеством мифов, и мы решили узнать мнение экспертов! Сегодня в 18:00 мы проведем трансляцию «Спроси о русской кухне и «Раскуси Россию» с ведущими рестораторами России — Анатолий Казаков (шеф-повар ресторана Selfie), Андрей Грязев (шеф-повар сочинского ресторана «Баран-Рапан»), Денис Иванов (ресторатор) и Николай Зинченко (хед-бартендер всех проектов #FollowTheRabbits (El Copitas Bar, Paloma Cantina, Tagliatella Caffe), агавовый энтузиаст, идеолог проектов Bartenders FAQtory и 5 Stars Mixology). Модератором дискуссии станет Александр Сысоев, основатель Российского Ресторанного Фестиваля и медиа СысоевFM, инвестор и ресторатор. Подключайтесь на канале YouTube Russia и в официальном сообществе во ВКонтакте, где трансляция пройдет при поддержке платформы!
А повеселиться и проверить себя можно в нашей новой Instagram-маске «Раскуси Россию» в аккаунте Федерального агентства по туризму.
Чтобы показать все гастрономическое многообразие России, мы вместе с Ростуризмом собирали материалы из многочисленных источников по всей стране. Более 20 регионов поделились с Google Arts & Culture изображениями и видеоматериалами, которые показывают гастрономическую уникальность и разнообразие русской кухни. Нам помогали Мосфильм, Третьяковская галерея и Русский музей. Шеф-повары Ольга Стрижибикова (владелица сети фермерских магазинов Лавка-Лавка и автор книги «Русская печь») и Анатолий Казаков (шеф-повар ресторана Selfie) специально для выставки создали видеорецепты с традиционными русскими блюдами и напитками: киселем, курником, солониной и другими.
Экспертные комментарии подготовили Андрей Деллос (основатель Maison Dellos), Аркадий Новиков (основатель Novikov Group), Александр Сысоев («СысоевFM»), Игорь Губернский (основатель и президент ежегодного Московского гастрономического фестиваля), Евгения Зарукина (бартендер El Copitas), Наталия Грибуля (подкаст «Калькулятор») и Дарья Цивина (ресторатор и ресторанный критик). Кроме того, проект рассказывает о более 100 ресторанах и культовых гастрономических заведений — от локальных и семейных мест с традиционным меню до известных и за пределами страны ресторанов.
Собрать все эти материалы в настоящий путеводитель по русской кухне помогла главный консультант проекта Екатерина Дроздова, ресторатор и и гастрономическая активистка.
Благодаря всем участникам проекта, выставка «Раскуси Россию» в полной мере отразила гастрономическое многообразие страны.Познакомиться со всеми материалами можно бесплатно на сайте artsandculture.google.com и через мобильное приложение Google Arts & Culture для iOS и Android.
